设为首页 | 加入收藏
黄梅县信息网
您当前位置:主页 > 科技前沿 > “无肉汉堡”来了,用“植物肉”制作的汉堡你尝过吗?

“无肉汉堡”来了,用“植物肉”制作的汉堡你尝过吗?

时间:2020-06-05 04:52 来源:未知   点击:

图说:肯德基、必胜客接连宣布,推出植物蛋白制品牛肉汉堡的公测 来源/采访对象提供

新民晚报讯(记者 张钰芸)继“植培黄金鸡块”,“植物肉”又进了汉堡。日前,肯德基、必胜客接连宣布,推出植物蛋白制品牛肉汉堡的公测,探索中国消费者对植物肉的接受程度和口味偏好。

近年来,“植物肉”产品因其采用不含胆固醇的植物蛋白为原料、接近肉类的口感等多重特点,成为国际美食先锋理念。今年四月,肯德基中国与嘉吉公司合作,在上海、广州和深圳三地推出“植培黄金鸡块”公测活动。本月,“植物肉”公测不但产品升级,而且范围扩大,肯德基、必胜客均与别样肉客合作推出植物蛋白制品牛肉汉堡。

其中肯德基中国将“植培牛肉芝士汉堡”的公测扩大到上海、北京、杭州和成都四个城市的五家餐厅。必胜客推出的“现时X未来牛排双堡联盟”,则由一个植物蛋白制品牛排汉堡和一个澳洲西冷牛排汉堡组成,消费者提前预约后,可以在上海必胜客六大指定门店兑换品尝这款“未来感十足”的汉堡套餐。

用“植物肉”做成的牛肉饼滋味如何?记者了解到,这款汉堡中的牛肉饼滋味可以媲美传统牛肉,不含大豆、麸质。其中,蛋白质成分由豌豆和大米提供,椰子油和马铃薯淀粉成分保证了汉堡诱人多汁的滋味和口感,如牛肉汁般的 “肉汁”则来自甜菜。

来自美国农业部网站的数据显示,与传统牛肉馅相比,每100克别样汉堡的牛肉饼中富含17克蛋白质,饱和脂肪含量较传统牛肉馅低26%,总体脂肪含量更少,无反式脂肪酸。

此外,由密歇根大学开展的一项2018年生命周期分析表明,与普通牛肉汉堡的牛肉饼相比,生产别样汉堡牛肉饼消耗的自然资源要少得多。例如,与美国产113.4g牛肉汉堡肉饼相比,生产一份同等规格的别样汉堡牛肉饼的用水量少99%,温室气体排放量少90%,土地使用量少93%,能源使用量少46%。

产品更新迭代日益加快,消费者的口味和诉求也一直在变化。 在传统肉类一片红海的餐饮市场,“植物肉”领域还有待增长。多家餐饮巨头纷纷试水,创新研发植物肉产品,将加速这一领域的发展。业内人士表示,“植物肉”在中国具有巨大潜力,预计未来将有更多突破常规的植物蛋白产品上市,给中国的消费者们带来全新美食体验。

图文阅读